Пищевая газовая смесь надолго сохранит продукты свежими.
Пищевая промышленность стремится к более качественному и долгосрочному хранению своей продукции для расширения географии продаж.
На сегодняшний день принято считать, что существует две технологии сохранения продукта:
- Вакуумная упаковка
- Упаковка в модифицированной газовой среде (МГС) с помощью пищевых газовых смесей
В основе технологии МГС лежит создание в упаковке специальной атмосферы сразу после удаления из нее воздуха. В отличие от вакуумного способа, при котором упаковка запаивается швами непосредственно после вытеснения воздуха, особенностью упаковки в МГС является применение специально подобранного состава пищевой газовой смеси, подавляющей деградационные процессы и сохраняющей натуральные свойства продуктов.
Чтобы производить пищевую газовую смесь, наша компания использует три основных газа — азот (N2), кислород (O2) и двуокись углерода (CO2). В таблице ниже указаны их свойства:
| Газ | Свойства |
|---|---|
| Двуокись углерода (CO2) | Является бактериостатическим компонентом, подавляющим рост аэробных бактерий, которые могут развиваться в отсутствии кислорода. Срок хранения продуктов можно значительно увеличить, воздействуя двуокисью углерода на микроорганизмы на ранних стадиях их развития. |
| Азот (N2) | Азот не оказывает прямого бактериостатического воздействия, непосредственно не влияет на стабильность упакованного продукта. N2 применяется в качестве газа-разбавителя газовой смеси для вытеснения остатков кислорода из упаковки, что противодействует развитию анаэробных бактерий, а также предохраняет жиры от окисления. |
| Кислород (O2) | В некоторых продуктах использование кислорода можно избежать в силу его свойств окисления жиров и способствования росту аэробных бактерий. Однако именно O2 сохраняет свежий, яркий цвет мяса и рыбы, являющийся следствием окисления миоглобина, что требует содержания O2 в упаковке, доходящего даже до 80%. Кислород, входящий в реакцию, расходуется, поэтому его количество в упаковке уменьшается, а содержание двуокиси углерода, растворяющегося в продукте, увеличивается. |
Вот лишь несколько примеров газовых смесей для пищевой промышленности, популярных среди наших клиентов:
| Газовая смесь | Соотношение, % | Сфера применения |
|---|---|---|
| N2 + CO2 Азот и углекислотный газ |
70/30 | Колбасы, колбасная нарезка, сыры, сырная нарезка, мясо птицы |
| N2 + CO2 Азот и углекислотный газ |
60/40 | Жирные виды рыб, рыбная нарезка |
| O2 + CO2 Кислород и углекислотный газ |
75/25 | Мясо и мясные полуфабрикаты |
Более подробную информацию по газовым смесям можете узнать по тел. 20-20-20 .